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【家常菜培訓】家家最愛糖醋魚的做法

發布時間: 2019-10-22 13:43 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:

  糖醋魚

  糖醋魚是比較常見的魚的做法之一,那么糖醋魚怎么做呢?糖醋魚的做法在不同的地方有著不同的做法,在這里新東方烹飪大師為您介紹最常用的糖醋魚做法,詳細的做法如下:

  一 制作糖醋魚的原料:

  1.主料:鯉魚1只約1斤。

  2.配料一:白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二:干粉面75克、蛋清2.5個。配料三:食油l00克、醋40克、白糖25克。

  3.調料:蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。

  二 糖醋魚的做法:

  1. 將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內,用配料一腌漬2分鐘后,取凈布搌干水分。

  2. 將配料二調成蛋白糊,在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用鍋鏟將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,再炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,又炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鍋鏟將頭按入油內炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。

  3.炒鍋里添油,上火加熱,放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開后勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好時,另用炒勺烹制,使魚、汁同時成熟,以保持其特色。

  4.最后把糖醋汁澆在魚上即可。

  三 糖醋魚的口味特點:

  色澤深紅,外酥里嫩,香味撲鼻,酸甜可口。
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