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【家常菜培訓】雙色饅頭的做法

發布時間: 2019-09-23 08:52 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:

  摘要:雙色饅頭是指在面粉中加入紅糖或巧g力醬、可可粉、咖啡粉等食材,經過和面-發酵-成型-醒發-蒸制,精心制作出的具有兩種顏色的饅頭。雙色饅頭是指在面粉中加入紅糖或巧g力醬、可可粉、咖啡粉等食材,經過和面-發酵-成型-醒發-蒸制,精心制作出的具有兩種顏色的饅頭。想學的小伙伴可以跟山西新東方烹飪課堂一起來看看~

  主料:面粉400g、干酵母4g、紫薯200g

  輔料:白糖50g、鹽2g、水200g

  做法:

  1、準備好所有食材。

  2、將紫薯洗干凈后,放入蒸盤中,置入蒸汽爐蒸熟,趁熱用勺子壓碎后放涼備用。

  3、將面粉分成兩份。

  4、一份加入搗碎的紫薯泥。

  5、兩份面粉中分別加入2g干酵母、25g糖、1g鹽及水。

  6、揉勻至面團光滑。

  7、放置溫暖處(溫度30-35℃)環境下發酵,約1h左右,面團發至2-2.5倍大小。

  8、將發酵好的2份面團取出在案板或者硅膠面墊上,分別按壓揉勻排氣,再將其搟平,搟薄。

  9、然后將把紫薯面團放在原味面團上。

  10、稍微整理后,自下往上卷起。

  11、然后切成大小均勻的塊狀,放在墊了油紙的蒸盤中,放在溫暖處(溫度35℃,濕度85%環境)醒發20min。

  12、將醒發好的雙色饅頭放入蒸汽爐,選擇蒸汽功能,溫度100℃蒸20min左右,程序結束后燜5min再取出,即可食用。

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