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【家常菜培訓】黃豆八角煲豬腳湯

發布時間: 2019-09-11 08:39 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:

  黃豆八角煲豬腳湯

  調味料:料酒:2湯匙米醋:1湯匙食鹽:適量

  做法:

  1. 黃豆提前一晚用清水浸泡,煲湯前撈起用水沖凈;

  2. 豬腳洗凈,斬件,去掉殘毛,汆水10分鐘,撈起過冷河(用冷水沖泡一下);

  3. 八角洗凈;

  4. 把水、黃豆、豬腳、八角和姜片放入煲里,武火煮沸,倒入料酒、米醋,轉中小火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。

  功效:

  溫中散寒,催乳,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。

  ●烹飪學堂

  八角

  廣東人煲湯很少下八角,頂多冬天煲蘿卜牛腩時會用,因為其“燥熱”。但北方人燉湯,還是挺喜歡這些味道重的調味料的,像花膠、辣椒干等,燉羊肉、牛肉時放上一點,芳香濃郁,很是刺激食欲。

  八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等,聞著芳香,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除了調味,可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起,它那強烈的香味有驅蟲的作用。仔細數一數,八角真的有八個角,模樣長得還挺好看,因此也有人將其用玻璃瓶裝起來,擺在廚房或飯廳當裝飾品。

  八角是十分常用的調味料,像五香粉,雖然各調料的搭配有時因人、因地而異,但八角一定是不可缺少的。而做鹵味的鹵水,八角也是主要的材料。潮州出名的鹵鵝鹵鴨,鹵水一邊用一邊加,從來不換,但也不會變質,因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨,不但可去除肉中臭氣,更增添芳香,風味獨特,讓人胃口大開。烹飪蔬菜,也可用上八角,像花椒的用法一樣,用油爆出香氣,再炒大白菜、包菜,或涼拌香菜、花生等,味道一下復雜起來,甚至能帶出些許葷菜味呢。

  ●靚湯心水

  1. 豬蹄雜毛很多,可以汆水后再用拔毛鉗去除,比較易脫。

  2. 喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手),喜歡啃骨頭的則買后蹄(豬腳)。
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