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【家常菜培訓】老醋蟄頭

發布時間: 2019-09-11 08:32 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:

  摘要:老醋蟄頭由新鮮的海蜇為主料制成,其成品顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口,是宴席中必不可少的一道壓桌碟!老醋蟄頭由新鮮的海蜇為主料制成,其成品顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口,是宴席中必不可少的一道“壓桌碟”!

  用料:蔥10g、蒜 10g、蟄頭半斤左右、鹽2g、糖3g、生抽 1勺、老陳醋2勺、香油 10g

  做法:

  1. 選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小時,再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用水沖數小時備用。

  2. 蔥末放小碗內,花生油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。

  3. 將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水倒干,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤灑點芝麻即可。
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